《台湾小吃全书》pdf完整免费版

编辑评论：

米饭、面食、肉类、水产品、酒、零食、调味料……就像看字典一样。有100多种小吃和菜肴。

简介

◆《舌尖上的中国》总导演陈晓庆许了一个心愿：“有生之年，一定要跟交通吃饭。”

◆ 品尝小吃，品味台湾人文；北京大学陈平原、复旦大学陈思及两位著名教授推荐的中国美食精品。

◆台湾“美食文学教父”交通20年精选美食文集，用30万字诠释宝岛的味道。台湾美食全导航，引领味蕾踏上探索之旅。

◆ 米饭、面食、肉类、水产品、酒、零食、调味料……就像看字典一样。有100多种小吃和菜肴。

◆ 美食的本质在于诚实。苦、甜、酸、咸的交响曲，最像生活的味道。

简介

台湾的味道是什么？交通用了20年的时间调查餐厅，用他敏感的味蕾诗意地写作，就是为了回答这个问题。

台湾好吃吗？汇聚多元的中华饮食文化基因，结合海岛的智慧和丰富的物产，经过辛勤的耕耘和技巧，化作了无数的美食，让美食家们迷失在卤汁清香的小吃街、 石油和烟花。米粉，肥而不腻，鲜味十足；贡丸，咬下时多汁爆裂；姜大肠，醋香，刺激而清脆；炸生蚝，热出锅，外酥内嫩；饭后补胃……

驱车 100 多公里，哪里值得吃早餐？

走到夜市，是什么让你不顾形象地在街上吃饭？

边吃边看大河入海，是什么让你想唱歌？

什么样的锅适合在寒冷的夜晚听老情歌、喝烈酒、和家人朋友生火？

读《台湾小吃全书》做笔记，不再路过藏在胡同店里的好味道；有《食神》真传，在家也能炮制出正宗台湾风味。

台湾“美食文学教父”焦彤的代表作，30万字，编撰了《台湾味》《台湾肚皮》《台湾舌头》三部曲，外加40多部新作；质地坚实而丰富。饭属、粉属、汤属、水属、饵属……十四大类下，以食为题，写肉桑饭、肉饭、火鸡饭、红y 年糕、芋头糕、猪血糕、竹筒饭、大肠包小肠、烧肉粽等台湾名小吃。

交通口中的台湾风味，大多来自街头的小店小摊，简单粗暴。同时，他用一颗细腻敏感的心去品味；他走遍台湾的乡镇，在吃零食的同时，用味觉记忆追溯情感和文化。文字的味道随着食物的气质而发生微妙的变化，从“和饿了的朋友一起抢”的羞肉饭，到看起来像“情人的长吻”的荷包蛋，再到肉丸粥， “简单、专注、水火相融”；美食、情感、生活、文化，从舌尖到内心。

关于作者

——“人生中快乐的时刻不多，无聊的日子里，如果缺少美食和好味道，那岂不是很悲哀？”

焦彤，1956年出生，学者、作家、美食家、出版商。他是台湾“年度餐厅评估”专家组召集人，策划并主持了“随园晚宴”、“文艺晚宴”等各类主题宴会。交通“美食之旅”一年两次，每次吃一种食物；为了追求“道”，他曾经开车100多公里吃一顿饭，曾经一天吃十五顿饭，甚至一次。用十一只大闸蟹做早餐。

焦通专注于古民味，从调料到食材本身、刀法、烹调、心法、考证，他都有精准的见解。他系统地注释了老百姓的小吃和菜肴，追溯了饮食文化基因，将台湾风味的探索做到了极致。

台湾小吃全书pdf预览

目录

前言 美味小吃，大篇陈小青

水稻属

米饭

�p抓饭

火鸡饭

红y年糕

桐子年糕

猪血糕

竹饭

大肠包裹小肠

烧肉饺子

粥

红薯粥

粥

粥

广东粥

脸的属

担仔面

煮面条

四川红烧​​牛肉面

福州面条

鳗鱼意大利面

牡蛎面

面条

意大利面

大汤面

方便面

小笼包

葱油饼

粉的属

鱼螺肉和大蒜

大学刚毕业，认识了雕塑家侯金水。他喜欢去餐馆找乐子。他带我去北投喝了几次。侯金水总是委派唱江湖的夫妻唱中西，丈夫思乐，妻子唱。歌声仿佛经历了人生的煎熬，饱含沧桑，饱含尘埃。后来等金水玩C股，欠下不少债，逃到厦门，从此再无瑞的音讯。

之后，我带着家人去了阳明山和北投的温泉。我总是在温泉餐厅吃午饭，还有一锅鱿鱼、蜗牛、肉和大蒜。这是台湾常见的过年汤。是节日和办案的佳肴，经常出现在社交和娱乐场所。这汤曾经是贫困时代的高档菜。后来，经济起飞，追求高成分的时尚。鱼翅和全鱼成为盛况的新宠。这是一道典型的台湾菜。蒜苗、鱼干制品、鱿鱼干都有一种意味深长的味道：蝴蝶肉是用罐头制品制成的。 “新叶”台菜行政总厨陈维南认为，这道汤品成功的关键在于选择了蝴蝶肉的男头。他推荐日本制造的产品。 “双龙”。鱿鱼干最好用阿根廷盐亭宫酒，肉厚，味道浓郁。公庙更喜欢过年前后的青蒜，以纤维细、香味好者为准。

常见的配角有小葱、排骨、猪肉、香菇、萝卜、芹菜等。也有人加栗子、芋头、竹笋、虾米。过年前后，芥菜盛产，用芥菜心熬汤，有一种清爽的美感。

做法是将干鱿鱼皮去掉，用盐水浸泡至软，切条：白蒜和青蒜分开处理：蒜白切成厚斜片，备用：青青切段，淋上油。首先，用米酒、浅色酱油、五香粉、红薯粉勾住排骨或猪肉，尤其是猪颈肉。有时我不炒排骨。焯水后，我将它们放入沸水中煮半小时。

烧开一锅水，将排骨、芋头、猪肉片、青蒜和调味料煮熟。在另一个平底锅中，用热油将青葱炒香，滤出。然后将鱿鱼和香菇炒香，再加入大蒜翻炒：最后将汤锅中的所有材料和蝴蝶肉罐头倒入，煮沸，调味，倒入红葱头。罐头里的蜗牛肉汁很甜，可以作为高汤的一部分。

这是酒热耳热时喝的汤。不仅不排斥人工甜味剂，而且大胆使用：常用的调味料有腐肉精、白胡椒粉、坑鱼粉、香菇精、味斋等。我对罐头没有什么好感，但艾肉罐头在这里展示了罐头食品的美丽。在世界上，莲实就像日本作家内田化研（188911971）一样，沉迷于罐头食品，尤其是有点生锈的罐头，食物散发出马口铁的味道。他断言：“罐头一定是老了。有意思，因为偶尔的夕阳，肯定会比存放在阴凉处的男头味道更成熟。如果是用开罐器打开的罐头，一定要从罐底开。罐子，如果它以正常方式存放。”我不知道是不是这样。怪异的饮食习惯，养成了他偏执的鱿鱼干，是典型的干货美女。经过大量的海味干货后，它似乎变成了另一种食物，散发着新的魅力。其风味远非生鲜可比，如扇贝、鲍鱼、海参、鱼、鲻鱼子……-.因为是传统餐厅菜品，有餐厅菜系血统的餐厅可以上一锅好鱼，蝴蝶和肉，如银松阁、莲来阁酒家、尊古金蓬莱台菜，以及一丁活虾、茂园、青青酒家等台湾餐馆。

鱿鱼、蝴蝶、肉和大蒜有一股尘土的气味，沸腾着寻欢作乐的气氛。适合边吃边听姜辉的闽南语歌曲。也适合饮用高级烈酒。精神。

这汤上桌时，一般放在小煤气炉上保温，继续煮。在烹饪过程中，鱿鱼不断释放海鲜，越煮越美味。就像一个比喻。

它融合了多种食材的香气，层次丰富，既有海鲜的新鲜，又有大地的丰满。味甘温，浓而悠长。带老婆去广州复大医院就诊前夕，岳父母和家人来探望。我煮了一大锅鱿鱼和螺蛳肉，十几口就开心地吃了起来。我一个人喝了五碗汤。喝到一半，收到意大利四合发来的短信，祝一切平安：明芬也发短信加油：“请带着大家的爱走。”我想，那天晚上的鱿鱼蝴蝶肉蒜，也有祝福的意思。

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